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    金百川廚業:不銹鋼廚房設備廚具使用時注意“五忌”?

    來源:云更新 時間:2024-01-15 09:14:27 瀏覽次數:

    金百川廚業職工食堂廚房的打造需要考慮到吃飯人口數量的多少,通常職工食堂的吃飯人數都在幾十甚至好幾百人,因此,除了空間布局的合理打造以外,食堂廚房設備也需要一應俱全。既要滿足后廚工作人員操作上面的實......

    金百川廚業職工食堂廚房的打造需要考慮到吃飯人口數量的多少,通常職工食堂的吃飯人數都在幾十甚至好幾百人,因此,除了空間布局的合理打造以外,食堂廚房設備也需要一應俱全。既要滿足后廚工作人員操作上面的實用和便捷性能,也要考慮到后期維修保養等方面的方便程度。此外,還需要確保烹飪出來的食物美觀度和可口程度,以及衛生程度。 

    中央廚房設備工程是企業實現戰略經營的重要手段,也是企業轉型升級的重要抓手,現在已經由對內配送的初級階段逐步過渡到對外配送,終發展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房設備工程實現餐飲店鋪運營穩定,優化出品標準,餐飲企業連鎖經營將實現創新出品、穩定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品,中央廚房還能夠為連鎖店鋪創新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。

    金百川廚業忌存過酸、過堿食物:不銹鋼廚房設備不宜盛鹽、醬油、菜湯等,也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”,使其中的金屬元素釋放出來。忌與鋁制餐具混用:兩者硬度不同,合用時后者更易受損;鋁和鐵可在食物成分的作用下發生反應,使更多的鋁離子進入食物中。

    忌煎煮中草藥:中藥里面含有多種生物堿、有機酸等成分。這些成分在不銹鋼廚房設備加熱條件下,很容易發生化學反應,而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的絡合物。忌用強堿和強氧化制劑洗滌: 如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等不適合用于洗滌不銹鋼餐具,因為這些物質都是強電解質,會與不銹鋼起電化學反應。

    忌大火、忌空燒: 由于不銹鋼廚房設備導熱系數小,底部散熱慢,如火力過太,可使底部燒焦、結塊。不銹鋼導熱系數低,傳熱時間慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化和脫落。

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